Stegte ris med rejer og lime

2 pers, 15 min.

Det skal du bruge:

1 stk frisk ingefær, skrællet og hakket

1 stk fed hvidløg

1 stk lime

frisk koriander

100 g mandler

1 pakke rejer fra frost änglamark

1 stk løg, pillet og hakket

0,5 dl terayakisauce

frisk ananas i tern

1 stk squash i tern

4 stk. nye gulerødder i skiver

1 stk rød peber i tern

salt peber

lidt spidskommen

lidt karry

200 gram kogte brune ris

Sådan gør du:

Rist mandler og optøede rejer af på en pande med fedtstof og karry. Hæld det over i en skål, pres limesaft ud over og sæt det til side.

Smid alle squash og gulerødder på panden sammen med fintsnittet ingefær og de kogte ris.

Efter det har stegt lidt, kommes strimlet peberfrugt og skåret ananas i.

Når det har taget farve, vendes skålen med rejer og mandler over og får den sidste varme, inden det hele serveres.

Pynt med frisk koriander.

Tip: Du kan evt. servere det med stegte æg.