Stegte auberginer med tomatsalsa, couscous og blomkålsris

Til 2 pers., tid ca. 15 min.

Det skal du bruge:

2 dl couscous

1 bundt basilkum

2 dl Thise yoghurt

10 stk hasselnødder uden hinde

1 stk aubergine

1 pakke tomat salza – fra C salat

1 pose blomkåls ris fra C salat

salt og peber

lidt lime

lidt spidskommen til yoghurten

lidt koriander til aubergine eller karry- hvad du nu har lyst til

Sådan gør du: 

Overhæld couscous med kogende vand, der er rigeligt saltet, blot så det dækker, og lad det stå, indtil alt vandet er suget op.

Skær aubergine i skiver og salt dem lidt.

Steg aubergine af på en varm tør pande.

Rist nødderne af samtidig med auberginerne.

Rør yoghurt sammen med salt, peber,  lime og spidskommen

Kom salsa i en skål.

Rør lidt olivenolie i den udblødte couscous og bland blomkålsris i spise, så meget du føler for, og smag det til med salt, peber og lime.

Kom youghurt, salsa og couscous-blomkålsblandingen oven på skiverne af aubergine og drys med basilikum og nødder.

På låget på, som er aubergine skive nr. 2.

Så må der spises.