Stegt æggekage med mozzarella. 4 personer.

Det skal du bruge:

6-8 æg
1 pakke mozzarella i små kugler
100 g. kogte grønen linser
3 stk. gulerødder
Salt og peber
100 g. friske ærter- du må gerne bruge frosne
1 dl. yoghurt eller skyr som dip – du bestemmer
1 dl. soyamælk
1 spsk. olivenolie
1 pakke blandet salat
1 stk. squash i tern
1 stk. bagekartofffel

Sådan gør du:

Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver. Bagekartoflen skrælles, skæres i tern og steges af sammen med gulerødder og linser.

Tag grøntsagerne af. Pisk æggene sammen med soyamælk, salt og peber. Steg æggeblandingen på 2 pander som tykke pandekager.

Op på en tallerken med æggene, kom kartofler, linser med mere på og top med salat og mozzarella. Fold æggekagen på midten. 

Kom yoghurt på siden, og har du lidt ekstra æg eller er det gået i stykker, så skær det i strimler og brug det som tilbehør :-)