Lidt olie
1 stk squash i tern
1 rødløg pillet og skåret i tern
1 fed hvidløg, finthakket
500 g Baldo (risottoris)
1 pakke friske kanteraller- ordnes
2 dl most eller hvidvin, og vand tilsættes undervejs
2 dl kyllingefond
1 frisk ingefær, skrællet og fintrevet
100 g parmesan, revet/høvlet
12 skiver chorizo i strimler
Salt og peber
Sådan gør du:
Kom lidt olie i gryden og varm den op (risotto skal have plads).
Tilsæt svampe- grønt- hvidløg. Herefter tilsættes risene. Det må ikke tage farve, det hele skal blive klart og blankt. Så tilsætter du hvidvinen, lad den lige snurre med et par minutter og så tilsættes vand.
Rør jævnligt, men ikke hele tiden. Når risen har optaget væden så tilsættes lidt mere. Den skal hele tiden have en lind konsistens.
Efter ca. 10 minutter tilsættes ingefær og lidt mere vand. Tilsæt halvdelen af parmesanosten der rives i. Bland det rundt og kom lidt mere parmesan i. Smag til med salt og peber. Efter ca. 15-20 minutter er den færdig, den må gerne have lidt bid. Sluk for risottoen og vend æbler i tern i.
Serveres straks i en dyb tallerken med høvlet parmesan ost på toppen og frisk skåren chorizo- samt lidt frisk rå kanteral i strimler