Frisk squash med hjemmelavet tomatpesto og forårsløg

Til 2 personer

Det skal du bruge:

1 squash

1 bakke små tomater

1 bdt sommerløg

100 gram parmesan

2 spsk  hasselnødder

Salt og peber

En citron

Løgene de lange smukke – ordnes – top og bund af- steges 3-4 min på en tør men varm pande- til de bliver lidt sorte

Krydres med salt og peber

Squash skæres i tynde skiver – og ligges på en tallerken -marineres med lidt oliven olie- citron saft og skald- salt og peber herpå de stegte sommerlåg

De små tomater bages 30-40 min ved 120 grader med hvidløgs olie – salt og peber blendes med hasselnødder og ost- sådan lidt pesto agtig

Kom det på de marinerede squash

Hertil kan du spise et stykke stegt laks – eller kylling eller. Blot spise det som en kødløs dag

Tomat pesto

2 bakker af de små tomater halveres

2 fede hvidløg – hele

1 dl oliven olie

Salt og peber

120 -150 gram parmesan eller thise vesterhavs ost

100 gram ristede hasselnødder

Tomaterne bages ved 120 grader ca 45-55 min

Sammen med hvidløg og hasselnødder- krydres med salt og peber – samt oliven olie-

Lad dem køle af og sigt væsken fra som du gemmer

Alt blendes og du river osten i kan og evt justeres med væsken

Smages til

Den kan bruges til pasta- kartofler- broschetta eller som dyp til ost- bum værsgo