200 gram perlebyg

1 stk løg pillet og hakket fint

1 stk fed hvidløg fint hakket

100 gram valnødder

2  dl urmælk

1 dl most

1 dl vand

1 citron

Masser af parmesan

Masser af Peccorino

100 gram Hvidskimmels ost

Salt og peber

Rist perlebyg af sammen med løg og hvidløg i oliven olie- må ikke tage farve

Tilsæt urmælk og most- lad det koge ind-langsomt

Kom osten i af flere omgange- lad det snurre i 20 min

Smages til med salt peber og citron- samt det sidste peccorino

Må gerne være lidt cremet tyk- kom valnødder der lige er vendt i olie og peber

Toppes på risotton

En smuk intens ret der kan spises som en lille forret eller som en god kødløs ret

Små tynde skiver parma er toppen hvis det nu skal være