Essens

2 dl hvidvinseddike

2 dl estragoneddike

1 spsk. skalotteløg, hakket 

1 bdt. frisk estragon

1 laurbærblad

½ bdt. kørvel

5 g knust sort peber

Lidt salt

Koges ind til 1/3  

Dette sigtes

Til legering bruges ca. 6 æggeblommer og 550 g afklaret smør

Stil slut smages til med salt og friskkværnet hvid peber, samt ca. 1 ½ spsk. frisk estragon, ½ spsk. kørvel og så til slut ganske lidt cayennepeber.

Der kan bruges tørrede krydderurter.

Den er perfekt til hakkebøf eller mørbrad- nye stegte kartofler eller stegt laks

Man kan også bare drikke den