Chili con carne på en bund af stegte auberginer

4 pers, 20 min.

Det skal du bruge:

Tilbehør:

1 stk aubergine i skiver

Chili con carne:

1 pakke hakket oksekød

100 gram champignon, skyllet og skåret

1 stk. majskolbe

2 stk. gulerødder i skiver

1 squash i tern

lidt chili

1 dl appelsin-havtornsaft

1 fed hvidløg

1 dåse flåede hakkede tomater

1 spsk røget paprika

1 spsk den pivfrække fra holms

1 stk løg, pillet og hakket

1 dåse kidneybønner

Topping:

frisk persille

1 dl yoghurt

Rosmarinsalt

Friskrevet parmesan

Sådan gør du:

Steg aubergine af på en pande med olivenolie først, smag til med salt læg dem til side.

Chili con carne:

Rist kødet af sammen med paprika og majs, som du har skåret af kolben.

Tilsæt bønner og de øvrige ingredienser.

Koges ind 10 min. og smages til med salt og peber.

Bland yoghurt med røget paprika og chili.

Servering:

Kom aubergineskiverne på en tallerken og kom kødsovsen ovenpå.

Drys med revet ost og persille og kom en klat creme fraiche på siden. Værsgo!