Det skal du bruge:

2 dl hvidvinseddike
2 dl estragoneddike
1 spsk. skalotteløg, hakket 
1 bdt. frisk estragon
1 laurbærblad
½ bdt. kørvel
5 g knust sort peber
Lidt salt
6 pasteuriserede æggeblommer
550 g klaret smør

Sådan gør du:

Først blander du hvidvinseddike, estragoneddike, skalotteløg, laurbærblad, estragon, kørvel og peber i en gryde.

Blandingen koges ind til en tredjedel og sigtes.

Hæld pasteuriserede æggeblommer op i en gryde.

Tilsæt en smule af den varme essens til æggene, mens du pisker. 

Sæt gryden over svag varme, mens du fortsat pisker og gradvist tilsætter resten af essensen, indtil blandingen tykner.

Tag gryden af varmen og tilsæt langsomt og i en tynd stråle det klarede smør, mens du pisker.

Stil slut smages til med salt og friskkværnet hvid peber, samt ca. 1 ½ spsk. frisk estragon, ½ spsk. kørvel og ganske lidt cayennepeber.

Der kan bruges tørrede krydderurter.